Autor: Marysia

Każdemu zdarza się znaleźć w szafce saszetkę galaretki, której termin już minął. Pojawia się szybkie pytanie: wyrzucić czy jeszcze zrobić deser? Galaretka to produkt suchy, ale nie oznacza to automatycznie, że po dacie zawsze jest bezpieczna i dobra. Warto wiedzieć, co tak naprawdę oznacza termin na opakowaniu i na co zwrócić uwagę w domowej kuchni. Czym właściwie jest przeterminowana galaretka? Galaretka w proszku to mieszanka cukru, żelatyny i aromatów, często z dodatkiem barwników i regulatorów kwasowości. Na opakowaniu zwykle widnieje napis „najlepiej spożyć przed”, a nie „należy spożyć do”. To ważna różnica. Data „najlepiej spożyć przed” mówi o jakości, a…

Kurki często sprawiają problem na patelni – zamiast się rumienić, zaczynają puszczać wodę i duszą się we własnym soku. Efekt bywa mdły, gumowaty i daleki od aromatycznych grzybów, na które wszyscy czekają latem. Da się tego uniknąć, ale trzeba podejść do smażenia kurek trochę inaczej niż do pieczarek. Dlaczego kurki puszczają wodę na patelni? Kurki zawierają dużo naturalnej wilgoci i mają zwartą strukturę. Jeśli trafią na zbyt chłodną patelnię albo zostaną od razu posolone, szybko oddają wodę. Zamiast smażenia pojawia się gotowanie, a aromat zostaje w płynie, nie w grzybach. Druga sprawa to sposób mycia. Kurki często są bardzo zabrudzone,…

Masło zalegające w lodówce dzień lub dwa po terminie to bardzo częsta sytuacja w domowej kuchni. Wiele osób zastanawia się wtedy, czy jeszcze nadaje się do jedzenia, czy lepiej od razu je wyrzucić. Masło nie psuje się tak samo jak jogurt czy mięso, ale też nie jest niezniszczalne. Da się je ocenić bez laboratorium, trzeba tylko wiedzieć, na co patrzeć i czego się nie bać. Czym właściwie jest termin na opakowaniu masła? Na maśle najczęściej widzimy określenie „najlepiej spożyć przed”, a nie „należy spożyć do”. To ważna różnica. Ten termin mówi o jakości, smaku i zapachu, a nie o tym,…

Ciecierzyca potrafi być świetną bazą do hummusu, curry czy sałatki, ale w domowej kuchni często sprawia problemy. Po ugotowaniu bywa twarda w środku, sucha na zewnątrz albo powoduje wzdęcia i ciężkość. Najczęściej nie chodzi o samą ciecierzycę, tylko o sposób jej przygotowania i kilka drobnych decyzji po drodze. Dlaczego ugotowana ciecierzyca jest twarda albo ciężkostrawna? Ciecierzyca sucha to roślina strączkowa z twardą skórką i dużą ilością skrobi oraz związków, które mogą fermentować w jelitach. Jeśli nie damy jej czasu na namoczenie i powolne gotowanie, zostaje półtwarda i trudniej ją strawić. Wzdęcia nie biorą się znikąd – to efekt niedostatecznego namaczania,…

Schabowe potrafią sprawić zaskakująco dużo problemów. Mięso wychodzi suche, panierka przypalona albo miękka, a w środku kotlet jest twardy mimo długiego smażenia. To jedno z tych dań, które wszyscy „znają”, a jednak w praktyce łatwo coś zepsuć. Da się jednak zrobić schabowe, które są soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz, bez kuchennych sztuczek i drogich sprzętów. Dlaczego schabowe często wychodzą suche? Główny problem to sam schab. To chude mięso, praktycznie bez tłuszczu, które bardzo łatwo przesuszyć. Wystarczy zbyt wysoka temperatura, za długie smażenie albo za cienko rozbity plaster i kotlet traci wilgoć w kilka minut. W domowej kuchni często…

Grzyby pojawiają się w kuchni często „z rozpędu” – wrzucamy na patelnię, gotujemy jak warzywa i liczymy, że będzie dobrze. A potem jedne są gumowe, inne wodniste, a jeszcze inne budzą wątpliwości, czy na pewno są bezpieczne. Czas gotowania grzybów nie jest przypadkowy i zależy od ich rodzaju, świeżości i tego, do czego mają trafić. Dlaczego czas gotowania grzybów ma znaczenie? Grzyby różnią się budową i składem. Jedne są delikatne i szybko miękną, inne potrzebują dłuższego gotowania, żeby stały się strawne i przyjemne w smaku. Zbyt krótka obróbka może oznaczać ciężkostrawność, a zbyt długa – rozpad i brak smaku. W…

Daktyle często kupuje się „na zapas” – do owsianki, wypieków albo jako słodką przekąskę. Problem pojawia się po kilku tygodniach: jedne robią się twarde jak kamień, inne łapią pleśń, mimo że leżały w szafce. To nie kwestia pecha, tylko sposobu przechowywania i rodzaju daktyli. Dlaczego daktyle wysychają albo pleśnieją? Daktyle to suszone owoce, ale nie są „martwe”. Wciąż zawierają wilgoć i cukry, które reagują na temperaturę i powietrze. Jeśli mają za sucho – wysychają i twardnieją. Jeśli jest zbyt wilgotno albo są źle zabezpieczone – pojawia się pleśń. Duże znaczenie ma też to, czy kupujesz daktyle suszone naturalnie, czy daktyle…

Beza potrafi być idealnie chrupiąca w dniu pieczenia, a następnego dnia zrobić się miękka i lepka. Najczęściej nie dlatego, że coś było nie tak z przepisem, tylko przez przechowywanie. Beza bardzo łatwo wciąga wilgoć z powietrza, nawet wtedy, gdy w kuchni wydaje się sucho. Dlaczego beza szybko mięknie? Beza to praktycznie sam cukier i białko. Po upieczeniu jest sucha i porowata, więc chłonie wilgoć z otoczenia jak gąbka. Wystarczy otwarta miska na blacie albo nieszczelny pojemnik, żeby po kilku godzinach straciła chrupkość. Problem nasila się przy wilgotnej pogodzie, gotowaniu innych potraw w kuchni albo przechowywaniu bezy obok rzeczy, które „parują”.…

Smażony bób często wychodzi twardy w środku, przypalony na zewnątrz albo po prostu nijaki w smaku. To nie jest kwestia złej patelni, tylko kilku decyzji po drodze: czy bób był wcześniej ugotowany, jak długo smażony i na czym. Da się zrobić miękki, aromatyczny bób z patelni, ale trzeba wiedzieć, czego on naprawdę potrzebuje. Czym właściwie jest smażenie bobu na patelni? Smażenie bobu nie polega na tym, że wrzucamy surowe ziarna na rozgrzany tłuszcz i czekamy na cud. Bób jest twardy i mączysty, więc potrzebuje wilgoci i czasu, żeby zmięknąć. Smażenie jest tu etapem końcowym – ma dodać smaku, aromatu i…

Smażony łosoś atlantycki często wychodzi suchy, mimo że na patelni spędza tylko kilka minut. W domu problem zwykle nie leży w samej rybie, ale w temperaturze, czasie smażenia i kilku drobnych decyzjach po drodze. Jeśli mięso po usmażeniu jest matowe, kruche i „wiórujące się”, to znak, że coś poszło nie tak dużo wcześniej niż przy przewracaniu na drugą stronę. Dlaczego łosoś atlantycki tak łatwo się wysusza? Łosoś atlantycki jest rybą tłustą, ale jego tłuszcz topi się szybko. Przy zbyt wysokiej temperaturze białko w mięsie gwałtownie się ścina i wypycha wilgoć na zewnątrz. Efekt to suche, zbite mięso, nawet jeśli ryba…