Mrożenie kurek w domu może być prawdziwą sztuką, ale też doskonałym sposobem na zachowanie ich wyjątkowego smaku przez cały rok. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie grzybów przed zamrożeniem – nie zaleca się zamrażać kurek na surowo, gdyż mogą stać się gorzkie po rozmrożeniu. Podsmażenie ich na maśle to sprawdzony trik, który pozwala cieszyć się ich pełnym smakiem nawet po wielu miesiącach.
- Aby mrozić kurki, zaleca się ich wcześniejsze podsmażenie na maśle, aby uniknąć gorzkiego smaku po rozmrożeniu, oraz odpowiednie pakowanie ich w porcjach w workach próżniowych lub pojemnikach do mrożenia.
- Mrożone kurki można wykorzystać od razu bez rozmrażania, co oszczędza czas i pozwala zachować smak, idealnie nadają się do risotto, zup czy jako dodatek do sosów i makaronu.
Podsmażanie kurek
Najpierw oczyść kurki dokładnie z piasku i igieł. Prosta sprawa – weź pędzelek i delikatnie usuń wszelkie drobinki. Potem grzyby przepłucz chwilę pod bieżącą wodą, choć niektórzy kucharze twierdzą, że lepiej tego unikać i po prostu więcej czasu przeznaczyć na czyszczenie na sucho. Następnie wrzuć je na patelnię z odrobiną masła. Smaż, aż staną się miękkie, ale nie przesmażaj ich – kiedy kurki zaczną puszczać wodę, poczekaj chwilę, aż część płynu odparuje. Po takim przygotowaniu kurki będą gotowe na mrożenie.
Odpowiednie mrożenie
Po podsmażeniu i wystudzeniu należy porządnie je zapakować. Najlepiej używać woreczków próżniowych albo specjalnych pojemników do mrożenia. Dzięki odkąd jestem dziewczyną kucharza, mam w kuchni takie cuda, które ułatwiają życie, jak masz podobnie, to super. Kurki powinny być przechowywane w pojedynczych porcjach, żeby później łatwo było je wyciągnąć w razie potrzeby. No i najważniejsze, staraj się unikać zamrażania dużych ilości na raz, bo wtedy trudniej będzie wyjąć tylko potrzebną porcję.
Wykorzystanie mrożonych kurek
Znając już sposób na mrożenie, czas pomyśleć, jak korzystać z tych zimnych skarbów. Otóż nie musisz ich rozmrażać przed użyciem. Zdecydowanie polecam wrzucać prosto na patelnię albo do garnka, jeśli gotujesz zupę. Oszczędza to czas i pozwala zachować smak. Kurki świetnie sprawdzą się do risotto, jajecznicy czy jako dodatek do sosów i makaronu. W kuchni kucharza non stop coś mieszam i zawsze mam pod ręką jakiś zapas mrożonych kurek – nawet tuż po sezonie.
Podróże z głębokim smakiem
Zdarza mi się wędrować po świecie i próbować wszelkiej maści nowych smaków, ale prawda jest taka, że kurki to prawdziwe polskie złoto. Może dlatego tak nas przyciągają ich ciepłe, jesienne nuty? Świetnie komponują się z różnymi daniami, pozwalają łączyć smaki, a ich przechowywanie to kwestia chwili, gdy wiesz, jak się za to zabrać. Teraz, gdy znasz te proste triki, mrożenie kurek przestanie być tajemnicą i będzie przyjemnością, która uchroni smak lata na całą zimę.