Bób jest dostępny sezonowo, a kupuje się go zwykle na kilogramy. Część idzie na obiad, reszta zostaje i pojawia się pytanie: co dalej? Przechowywanie bobu nie jest trudne, ale różni się w zależności od tego, czy jest surowy, ugotowany czy mrożony. Od tego zależy smak, konsystencja i to, czy za dwa dni nadal będzie się nadawał do jedzenia.
Jak przechowywać surowy bób, żeby nie wysechł ani nie sfermentował?
Surowy bób szybko traci jakość, jeśli leży w cieple albo bez osłony. Najczęstszy błąd to zostawienie go w papierowej torbie lub luzem w lodówce. Ziarna wtedy wysychają, a strąki robią się gumowate.
Najlepiej trzymać surowy bób w strąkach, bo są dla niego naturalną ochroną. W lodówce wytrzyma krótko, ale bezpiecznie.
- temperatura – dolna półka lodówki lub szuflada na warzywa
- opakowanie – lekko uchylony woreczek lub pudełko, żeby był dostęp powietrza
- czas – maksymalnie 2-3 dni od zakupu
Jeśli bób jest już wyłuskany, traci wilgoć jeszcze szybciej. Wtedy warto owinąć go w lekko wilgotny ręcznik papierowy i dopiero włożyć do pojemnika.
Czy surowy bób można myć przed przechowywaniem?
W codziennej kuchni często pojawia się pokusa, żeby wszystko umyć od razu. Przy bobie to się nie opłaca. Mycie surowego bobu przed przechowywaniem skraca jego trwałość, bo wilgoć sprzyja psuciu.
Najlepiej:
- przechowywać bób suchy
- umyć go dopiero tuż przed gotowaniem lub mrożeniem
Jak długo można przechowywać ugotowany bób?
Ugotowany bób jest wygodny, ale nietrwały. Po ugotowaniu szybko chłonie zapachy z lodówki i zmienia smak. Jeśli zostanie na blacie, potrafi skiśnąć nawet w kilka godzin.
Ugotowany bób powinien być:
- wystudzony jak najszybciej po gotowaniu
- przechowywany w szczelnym pojemniku
- trzymany w lodówce, nie w drzwiach
Czas przechowywania to zazwyczaj 1-2 dni. Po tym czasie bób może dalej wyglądać dobrze, ale smak staje się mączysty, a skórka twardnieje.
Czego nie robić z ugotowanym bobem?
Najczęstsze problemy biorą się z drobiazgów:
- nie zostawiaj bobu w wodzie z gotowania – rozmięka i kisnie
- nie przykrywaj gorącego bobu szczelnie – skrapla się para i przyspiesza psucie
- nie dosalaj mocno przed przechowywaniem – sól wyciąga wilgoć i psuje strukturę
Jak poprawnie mrozić bób, żeby po rozmrożeniu był dobry?
Mrożenie to najrozsądniejszy sposób na nadmiar bobu, ale tylko wtedy, gdy jest zrobione poprawnie. Wkładanie surowego, nieobgotowanego bobu prosto do zamrażarki zwykle kończy się twardymi, niesmacznymi ziarnami.
Najlepiej mrozić bób krótko obgotowany:
- wyłuskaj i umyj bób
- gotuj 2-3 minuty w osolonym wrzątku
- odcedź i szybko schłodź w zimnej wodzie
- dokładnie osusz
- podziel na porcje i zamróź
Ile czasu można trzymać bób w zamrażarce?
W domowej zamrażarce bób zachowuje dobrą jakość przez 6-8 miesięcy. Później nadal będzie jadalny, ale może stracić kolor i smak.
Warto pamiętać o:
- opisywaniu porcji datą
- mrożeniu w porcjach na jedno użycie
- szczelnym opakowaniu – bób łatwo łapie zapachy
Jak rozmrażać bób bez utraty smaku?
Rozmrażanie w temperaturze pokojowej sprawia, że bób robi się wodnisty. W codziennym gotowaniu lepiej:
- wrzucić mrożony bób bezpośrednio do wrzątku
- dodać go prosto na patelnię lub do zupy
Jeśli bób ma być użyty do sałatki, można go rozmrozić w lodówce, a potem krótko przelać ciepłą wodą i dokładnie osuszyć.