Buraki często kupuje się „na zapas”, bo są tanie, długo dostępne i pasują do wielu prostych dań. Problem zaczyna się po kilku dniach, kiedy miękną, marszczą się albo nabierają nieprzyjemnego zapachu. Dobra wiadomość jest taka, że przy odpowiednim przechowywaniu buraki naprawdę mogą długo zachować świeżość i smak – ale pod warunkiem, że nie popełni się kilku typowych błędów.
Dlaczego buraki szybko tracą świeżość?
Surowe buraki to warzywa korzeniowe, które źle znoszą połączenie wilgoci, ciepła i braku powietrza. Jeśli są trzymane w zbyt ciepłym miejscu albo w szczelnie zamkniętym worku, zaczynają gnić. Z kolei przechowywane na sucho i w przewiewie szybko więdną i tracą jędrność.
Duże znaczenie ma też to, czy buraki mają liście. Natka intensywnie „wyciąga” wilgoć z korzenia, nawet wtedy, gdy leżą już w lodówce.
Czy buraki trzeba myć przed przechowywaniem?
To jedna z najczęstszych wątpliwości. Buraków nie myje się przed dłuższym przechowywaniem. Woda zostaje na skórce i przyspiesza psucie. Jeśli są bardzo zabrudzone, wystarczy je delikatnie otrzepać z ziemi lub przetrzeć suchym ręcznikiem papierowym.
Mycie ma sens dopiero tuż przed gotowaniem lub pieczeniem.
Jak przechowywać surowe buraki w lodówce?
Dla większości osób to najprostsza i najbezpieczniejsza opcja.
- Usuń liście, jeśli buraki były sprzedawane z natką. Nie urywaj ich przy samej skórce – zostaw 1-2 cm, żeby nie uszkodzić korzenia.
- Włóż buraki do dolnej szuflady lodówki.
- Przechowuj je w luźnym woreczku albo w papierowej torbie. Plastikowa reklamówka szczelnie zawiązana to prosta droga do pleśni.
W takich warunkach buraki spokojnie wytrzymają 2-3 tygodnie i nadal będą twarde i soczyste.
Czy piwnica albo spiżarka to dobre miejsce?
Jeśli masz chłodną piwnicę, to wręcz idealne warunki. Temperatura powinna być niska, ale dodatnia, a powietrze lekko wilgotne.
Buraki najlepiej trzymać:
- w skrzynce,
- przysypane piaskiem,
- albo owinięte w papier.
W zwykłej, ciepłej spiżarce buraki raczej długo nie wytrzymają. Zaczynają wtedy więdnąć już po kilku dniach.
Jak przechowywać ugotowane lub pieczone buraki?
Ugotowane buraki są dużo bardziej wrażliwe niż surowe. Po ostudzeniu trzeba je szybko schować do lodówki.
Najlepiej:
- trzymać je w szczelnym pojemniku,
- nie obierać, jeśli nie ma takiej potrzeby,
- zużyć w ciągu 3-5 dni.
Jeśli buraki były pieczone w folii lub pod przykryciem, po wystudzeniu warto folię zdjąć. Zostawiona wilgoć sprzyja psuciu.
Czy buraki można mrozić?
Tak, ale tylko po obróbce. Surowe buraki do mrożenia się nie nadają, bo po rozmrożeniu będą wodniste i bez struktury.
Do mrożenia nadają się:
- buraki ugotowane,
- buraki pieczone,
- starte lub pokrojone w kostkę.
Po wystudzeniu należy je dokładnie osuszyć, zapakować w porcjach i dobrze opisać. W zamrażarce zachowują smak przez kilka miesięcy, choć najlepiej wykorzystać je do barszczu, zup lub past.
Najczęstsze błędy przy przechowywaniu buraków
- Mycie przed schowaniem – skraca trwałość nawet o połowę.
- Przechowywanie z natką.
- Szczelnie zawiązana foliówka bez dostępu powietrza.
- Trzymanie w ciepłej kuchni „na blacie”.
Na co zwrócić uwagę przed użyciem?
Dobry burak jest twardy, ciężki i ma gładką skórkę. Jeśli jest miękki, ma mokre plamy albo nieprzyjemnie pachnie, lepiej go nie używać. Delikatne zmarszczenie skórki jeszcze nie dyskwalifikuje buraka – po ugotowaniu nadal będzie w porządku.
Świadome przechowywanie buraków to oszczędność pieniędzy i mniej wyrzucanego jedzenia, a w praktyce wymaga tylko kilku prostych nawyków.