Kiedy nadchodzi sezon na grzyby, aż żal nie skorzystać z tych skarbów lasu. Ale co zrobić, gdy koszyk pęka w szwach i nie jesteśmy w stanie wszystkiego zjeść na bieżąco? Najlepszym sposobem na przedłużenie życia grzybów jest ich suszenie. Dzięki temu możesz cieszyć się ich smakiem przez cały rok!
Grzyby suszone to podstawa w mojej kuchni, dlatego chętnie podzielę się z Tobą moim sposobem, jak je przygotować.
Jak przygotować grzyby do suszenia
Najpierw musisz je dokładnie oczyścić. Zamiast myć je pod wodą, co może sprawić, że wchłoną zbyt dużo wilgoci, użyj szczoteczki lub ściereczki. Pozbądź się liści, igieł i ziemi. Jeżeli zdarzy się, że są bardzo brudne, można delikatnie przetrzeć je wilgotną ściereczką, ale pamiętaj – im mniej wody tym lepiej!
Po oczyszczeniu przyszedł czas na krojenie. Grzyby najlepiej pokroić w cienkie plasterki, dzięki czemu wysuszą się szybciej i równomierniej. Optymalną grubością jest około pół centymetra, dzięki czemu po wysuszeniu będą miały jeszcze intensywniejszy smak.
Metody suszenia
Suszenie na słońcu
To najprostszą i najnaturalniejszą metodą suszenia. Rozłóż grzyby na sitkach lub czystych, naturalnych tkaninach w miejscu dobrze nasłonecznionym. Pamiętaj jednak, by zabezpieczyć je przed owadami i wilgocią na noc. W Polsce, ze względu na chwiejną pogodę, nie jest to jednak metoda, na którą można liczyć przez cały sezon grzybowy.
Piekarnik
Jeżeli pogoda nie sprzyja, można skorzystać z piekarnika. Ustaw temperaturę na około 40-50 stopni Celsjusza, przy drzwiczkach piekarnika lekko uchylonych, aby umożliwić ucieczkę wilgoci. Grzyby układaj na papierze do pieczenia, ale dbaj, by nie były zbyt blisko siebie.
Suszarka do grzybów
Jeśli jesteś regularnym zbieraczem i robisz to co roku, warto zainwestować w elektryczną suszarkę do grzybów. Dzięki niej szybko i efektywnie możesz wysuszyć większe ilości grzybów. Elektryczne suszarki mają zazwyczaj regulowaną temperaturę, więc możemy dopasować proces suszenia do różnych rodzajów grzybów.
Przechowywanie suszonych grzybów
Kiedy grzyby są już suche (powinny być kruche, a nie elastyczne), ważne jest ich odpowiednie przechowywanie. Najlepsze do tego będą szklane słoiki lub metalowe puszki z dokładnym zamknięciem, które nie przepuszczają światła i wilgoci. Przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej w spiżarni.
Grzyby suszone dodają intensywności smaku wielu potrawom, takim jak bigos, zupy czy sosy. Są niezastąpione, zwłaszcza zimą, kiedy świeże grzyby są rzadkością. Spróbuj, a przekonasz się, że własnoręcznie wysuszone grzyby smakują o wiele lepiej niż te kupowane w sklepie! A jeśli gdy jesteś, tak jak ja, dziewczyną kucharza, dzięki tym małym trikom na pewno uszczęśliwisz swojego gotującego towarzysza!